Bouillon de Poulet

Bouillon de Poulet

Description:

            Un bon fond de volaille, comme le bouillon de poulet doit être goûteux mais aussi d'une belle couleur dorée et parfaitement transparent.Pour obtenir un bouillon clair, on fait mijoter doucement, le gras va demeurer en surface et on peut l'enlever à la fin de la cuisson.

• • Morceaux de poulet variés
• Eau froide
• 1 gros oignon, coupé en quartiers
• 1 blanc de poireau, en tronçons
• 2 branches de céleri, coupées en tronçons
• 2 carottes, coupées en tronçons
• • 2 tiges de thym (facultatif) ou
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de thym séché (facultatif)
• Quelques tiges de persil (facultatif)
• Quelques grains de poivre (facultatif)
• Sélectionner tout

Déposer tous les ingrédients dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter lentement à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir doucement, à découvert, pendant environ 2 heures. Écumer à l'aide d'un petit tamis en métal ou d'une cuillère trouée, surtout en début de cuisson.

Tapisser une grande passoire d'une épaisseur de papier essuie-tout. Filtrer et dégraisser le bouillon à travers la passoire, au-dessus dune autre casserole ou d'un très grand bol. Transférer le bouillon dans des récipients d'entreposage. Laisser tiédir, sans couvrir. Sceller les contenants et réfrigérer ou congeler sans tarder. Saler le bouillon au moment de l'utiliser

L'une a été amenée à douce ébullition et a été écumée souvent

l'agitation continue par une forte ébullition provoque une émulsion entre le gras et le liquide de cuisson qui, normalement, ne se mélangent pas, donnant cette apparence laiteuse au bouillon. Si, au contraire, on fait mijoter doucement, le gras va demeurer en surface et on peut l'enlever à la fin de la cuisson.