Table des matières

Publié le 26 septembre 2013 par Généalogie Boilard

Table des matières

Salades

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Elle accompagne préférentiellement les préparations froides et constitue un élément indispensable à certains mets comme les sandwich, les salades ou l’œuf mimosa. Elle est également fortement associée aux frites mais sert aussi d’appareil pour d'autres sauces.

Salade Chinoise

Une salade végétarienne santé fait d'ingrédient frais qui est très savoureuse lorsque préparée la veille, ce qui donne le temps aux ingrédients d'absorber la vinaigrette et aux raisins de gonfler et d'améliorer le goût et la texture.

Salade de Choux Crémeuse

Les Hollandais qui ont fondé l'Etat de New York cultivaient des choux à proximité du fleuve Hudson, et les préparaient sous forme de salade de choux râpés appelée "koolsla" (kool signifie chou et sla signifie salade). Le terme "koolsla" s'est anglicisé en "coleslaw".

Soupes

Bouillon de Poulet Un bon fond de volaille, comme le bouillon de poulet doit être goûteux mais aussi d'une belle couleur dorée et parfaitement transparent.Pour obtenir un bouillon clair, on fait mijoter doucement, le gras va demeurer en surface et on peut l'enlever à la fin de la cuisson.
Soupe Boeuf et Orge Une soupe faite sur mesure pour vaincre les grands froids de l'hiver. Réconfortante à souhait, cette recette ne demande qu'à mijoter lentement, pour libérer toute sa saveur. Une bonne soupe d'hiver du dimanche
Soupe Crème de Poireaux Un velouté très facile à faire et absolument délicieux.Ce potage poireaux pommes de terre, base des potages classiques s'appelle le potage Parmentier.
Soupe aux Pois La « soupe aux pois jaunes » est un plat national de la cuisine canadienne française. La version la plus authentique de la soupe aux pois québécoise serait faite avec des pois jaunes entiers, du porc salé et des herbes.
Soupe Végétarienne Dans cette soupe simple, complète et succulente, se mêlent de nombreux légumes cuisinés dans le jus de tomates et le bouillon.

Légumes

Epinard Arabique Frire l'oignon dans l'huile jusqu'a ce qu'il soit bien doré. Ajouter l'ail et les épinards et les faire réduire. Ajouter les fèves assorti et servir bien chaud.
Fèves au lard J'adore ces fèves au lard parce qu'elles ne sont pas sucrées du tout, ni tomatées, elles goûtent juste le bon lard salé.
Légumes Vapeur Une façon simple et efficace de préparer une belle variété de légumes. Avec la marguerite.
Guacamole Mexicaine / Avocado Dip Guacamole signifie littéralement "purée d'avocats" , guaca étant l'abréviation de aguacate "avocat".
Patate Douce en Frite Enfin, une frite basse en calorie et haute en saveur. Un peu délicat pour réussir une frite croustillante mais tellement bonne. Il suffit de suivre quelques règles de base et le succès est assuré. Supérieure à la pomme de terre car elle contient moins de calorie.
Ratatouille En France, la ratatouille est une spécialité culinaire niçoise, que l'on trouve également en Provence. Elle existe dans de nombreux pays sous d'autres noms. Comme toute recette « générique », il n'y a pas de recette précise mais des principes à respecter.
Têtes de violons ou crosses de fougères Pour le consommer, il faut le faire cuire au moins 10 minutes. L'eau peut devenir brun foncé (ça surprend tellement c'est foncé) pendant la cuisson, il faut alors la changer et remettre à bouillir.
Tomate Heirloom en Carpaccio Les tomates Heirloom, que l'on pourrait traduire librement par « tomate d'héritage », sont des tomates de semence traditionnelle. Il s'agit donc de variétés anciennes de tomate. On ne les trouve pas en épiceries car elles voyagent mal et ne se conservent pas longtemps. Pourtant, elles sont si délicieuses.

Pasta

Lasagne

De la traditionnelle recette des lasagnes à la bolognaise aux lasagnes au saumon en passant par les lasagnes 100% végétariennes, il y a mille façons de préparer ce plat d'origine italienne.

Sauce Spaghetti

Poissons

Le Saumon Grillé

Le saumon est tellement facile à cuire qu'il est difficile à rater. L'erreur commune est de le faire cuire trop longtemps et de l'assècher.

Le Saumon Entier

Tellement simple et facile. Pour du saumon pour quatre personnes et plus.

Viande

Boeuf et légumes en bouilli S'il existe une recette ou tout est permis, c'est bien celle-ci. Évidement, il existe des centaines de façon d'apprêter ce plats, ce qui fait que toutes les libertés peuvent être prises pour la sélection et quantité des ingrédients. On y met les légumes que l'on préfère.
Boeuf et chou aux tomates Ce plat est l'équivalent des cigares au chou mais sans la somme de travail considérable qu'il faut investir pour les ""cigares''.
Boeuf Bourguignon Ce succulent plat est l’un des plus réputés de la cuisine française. On peut le préparer à l’avance et le garder au réfrigérateur un jour ou deux avant de le servir, il n’en sera que meilleur.
Casserole de Boeuf Toscane Une recette Italienne authentique qui offre un plat au goût très prononcé.
Chili con carne Le nom espagnol de ce plat signifie « chili avec viande ». Contrairement à ce que l'on peut penser, il ne s'agit pas d'un mets mexicain, mais plutôt du plat national texan.
Jambon Si le jambon cuit est un aliment dépanneur par excellence, le jambon que l'on fait rôtir, braiser ou mijoter offre une tendreté digne des plus grandes réceptions.
Osso buco

Desserts

Crème brulé à la Québecoise

Typiquement Québecois, très simple, très facile, un délice.

Crème caramel (Flan)

Crème caramel, flan au caramel, ou crème dessert au caramel est une crème dessert nappée d’une couche de caramel, par opposition à la crème brûlée, qui est une crème dessert où la caramélisation n’est que sur le dessus. Le plat se déguste partout dans le monde.